Pengaruh Tepung Komposit Ubi Jalar Kuning, Kacang Turi dan Kulit Buah Naga Merah Terhadap Kandungan Gizi dan Daya Terima Flake

Abstract

Pemberian makanan tambahan (PMT) dapat mengurangi masalah gizi kurang pada ibu hamil. Produk MT yang selama ini diberikan adalah biscuit lapis dengan penambahan vitamin dan mineral (Kemenkes RI,2018).  Produk MT tersebut  berbahan dasar  terigu, untuk mengurangi ketergantungan penggunaan  terigu perlu adanya inovasi baru dalam pembuatan MT dengan menggunakan bahan pangan lokal. Salah satu inovasi dalam mengolah produk MT adalah flake. Pengembangan fake dengan menggunakan tepung komposit  ubi jalar kuning, kacang turi dan kulit buah naga merah  dapat meningkatkan kandungan gizi flake yang dihasilkan. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui pengaruh   tepung komposit ubi jalar kuning,  kacang turi dan kulit buah naga merah terhadap kandungan gizi  dan   daya terima  flake. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perbandingan tepung : ubi jalar kuning, ,  kacang turi dan kulit buah naga merah berturut-turut, P1 (80 :15:5) ,P2 (70:20:10), P3(60:25:15), P4(50:30:20) dengan 3 kali pengulangan. Hasil :  ada pengaruh tepung komposit ubi jalar  kuning,  kacang turi dan kulit buah naga merah terhadap  kandungan gizi flake (p=0.000) sedangkan terhadap  daya terima flake tidak ada pengaruh (tekstur p=0,234, aroma p=0,555, warna p=0,956 dan rasa p=0,097). Hasil flake terbaik dari segi kandungan gizi dan daya terima panelis adalah flake  dengan perbandingan tepung komposit (ubi jalar  kuning,  kacang turi dan kulit buah naga merah) = 60:25:15.